ডিসেম্বর ১০, ২০২৩ ১১:১০ পূর্বাহ্ণ
দেশের বর্তমান বাজারে ২০০ থেকে ২২০ টাকা দরে বিক্রি হচ্ছে পেঁয়াজ। পেঁয়াজের ঝাঁজে বাজার এখন অস্থির। আর তাই এখন অনেকেই রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার কমানোর চিন্তা করছেন।
পেঁয়াজের এমন অস্থির দামে মনের মাঝে একটি প্রশ্ন বার বার কড়া নাড়ছে যে- পেঁয়াজ যদি চাল-ডালের মতো অত্যাবশ্যকীয় খাবার না হয়, তবে কি পেঁয়াজ বাদ দিয়ে প্রতিদিনের রান্না চলে না?
হ্যাঁ, অবশ্যই চলে! যা জানা গেল সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমের খুবই জনপ্রিয় একটি রান্নার চ্যানেল থেকে।
পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু খাবার রান্না করা যায়। যা বিস্তারিত উঠে এসেছে আলোচনায়- আগে থেকেই মা-খালাদের রান্না দেখে আমাদের অনেক ধারণা পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করা যায় না। বিশেষভাবে মাংস ও মাছ। আদা, রসুন হয়তো বাদ দেয়া চলে, কিন্তু পেঁয়াজ থাকতেই হবে- পেঁয়াজ ছাড়া রান্নাই হবে না।
পেঁয়াজের প্রতি গৃহিণী আর রসনাবিলাসীদের এত পক্ষপাতিত্বের কারণ তার বিশেষ স্বাদ এবং গ্রেভি বা ঝোল তৈরিতে পেঁয়াজের বিশেষত্ব।
এ ছাড়া কাঁচামাংস কিংবা মাছের মধ্যে পেঁয়াজের রস ঢুকে তার স্বাদকে আরো বাড়িয়ে দেয় বলেই পেঁয়াজের এত কদর।
তবে পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, বাঙালি রান্নায় সাধারণত যে উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়, তাতে পেঁয়াজের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।
এবার জেনে নিই রান্নায় পেঁয়াজের বিকল্প কী হতে পারে বা পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু খাবার রান্না করবেন যেভাবে-
১. পেঁয়াজ ব্যবহার না করে রসুনের ব্যবহারের দিকে একটু জোর দিতে হবে। গরম তেলে রসুন ও শুকনা মরিচের ফোঁড়ন দারুণ সুবাস তৈরি করে। ডাল কিংবা বিভিন্ন ধরনের ভাজি এভাবেই তৈরি করা যাবে।
২. পেঁয়াজের বদলে স্প্রিং অনিয়ন কিংবা পেঁয়াজ কলি রান্নায় ব্যবহার করলে তরকারিতে পেঁয়াজের স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যাবে।
৩. সয়াবিন তেলে রান্না না করে অলিভ অয়েল ব্যবহারকরতে পারেন। এই তেল খাবারে স্বাদ বাড়াবে।
৪. পেঁয়াজের বদলে বেল পেপার কিংবা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন। ক্যাপসিকাম খাবারের স্বাদ বাড়াবে। ভাজি, মাছ বা মাংসের ঝোলে ক্যাপসিকামের ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ কিন্তু দারুণ।
৫. মাংস কিংবা মাছের ঝোল ঘন করতে পেঁয়াজের বদলে পরিমাণমতো পেঁপে বাটা ব্যবহার করতে পারেন। এতে মাছ-মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর হবে ও ঝোলও ঘন হবে।
৬. রান্নায় টমেটো বাটার ব্যবহার খুব সহজেই যেকোনো খাবারকে সুস্বাদু করে তুলবে। যেকোনো ধরনের খাবার রান্নাতেই টমেটো মানিয়ে যায়।
